Sapere

Alimenti, buongusto e abbinamento cibo vino

30 marzo 2017 // 2 Commenti

Quando si comincia a ragionare di abbinamento tra cibo e vino si è già ben oltre il campo della fame e della sete. Un alimento è una sostanza che può essere assimilata per mezzo della digestione [continua]

Che cos’è il salasso?

23 marzo 2017 // 2 Commenti

Il ‪salasso‬ o saignée è una tecnica usata per la produzione dei vini rosati, generalmente utilizzata da cantine che producono vini rossi e da alcuni produttori di Champagne Rosé. Tale [continua]

Che cos’è la follatura?

23 marzo 2017 // 2 Commenti

La follatura, manuale o meccanica, consiste nel mescolamento delle vinacce nel mosto durante la fermentazione tumultuosa. Si esegue rompendo la massa compatta di vinacce (cappello) che si raccoglie [continua]

Che cos’è il rimontaggio?

23 marzo 2017 // 2 Commenti

Il rimontaggio è una operazione di rimescolamento del mosto, tipica della macerazione dei vini rossi. Serve ad accelerare l’estrazione di colore, tannino e aromi dalle bucce dell’uva. [continua]

Scegliere il bicchiere giusto per il vino

23 marzo 2017 // 1 Commento

Saper scegliere il bicchiere adatto al vino che si intende servire e degustare è fondamentale. Che si sia sommelier o soltanto appassionati, il bicchiere corretto permette di riconoscere in modo [continua]

Il mosto

18 marzo 2017 // 3 Commenti

Il mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura o pressatura delle uve. Sono centinaia le sostanze che si possono trovare all’interno del mosto, nella seguente tabella, riportiamo le [continua]

Il ciclo della vite

18 marzo 2017 // 9 Commenti

Il ciclo vitale della vite è quello che si compie dalla nascita alla morte della vite. La fase di massima produttività della vite comincia indicativamente dopo il terzo anno di vita e prosegue per [continua]

Metodo Soleras

13 marzo 2017 // 1 Commento

Il sistema tradizionale per l’invecchiamento del vino di Jerez De La Frontera prende il nome di “Sistema de Criaderas y Solera”. Si tratta di un metodo dinamico mediante il quale [continua]