Nella mia cucina

Alimenti, buongusto e abbinamento cibo vino

2 gennaio 2019 // 0 Commenti

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Quando si comincia a ragionare di abbinamento tra cibo e vino si è già [continua]

Le Virtù: la “zuppa magica” della tradizione teramana

28 aprile 2018 // 0 Commenti

In un tempo non troppo lontano e, per fortuna, ancora oggi in qualche zona rurale, il ritmo della vita quotidiana veniva misurato sull’andamento delle stagioni e il lavoro rappresentava [continua]

Solina: il grano autoctono abruzzese

17 marzo 2018 // 0 Commenti

Dicono gli abruzzesi che “la Solina è la madre di tutti i grani” e che “Quella di Solina aggiusta tutte le farine”. La presenza del grano tenero di solina è attestata in Abruzzo [continua]

Il quinto gusto: l’umami

6 febbraio 2018 // 2 Commenti

Nel 1908 il professore di chimica Kikunae Ikeda stava compiendo delle ricerche sul sapore forte del dashi, il famoso brodo della cucina giapponese a base di alga kombu e katsuobushi (filetti di tonno [continua]

Prosecco: servizio e abbinamenti

16 gennaio 2018 // 0 Commenti

Il Prosecco, fermo, frizzante o spumante, è il vino ottenuto a partire dal vitigno glera. Va servito ad una temperatura comprese tra 6° e 8° preferibilmente in un calice a tulipano per apprezzarne [continua]

Formaggi: alcune semplici regole per comporre il tagliere ideale

9 novembre 2017 // 1 Commento

Il formaggio è uno degli elementi essenziali dell’alimentazione europea e rappresenta il punto di incontro tra materia prima e capacità di manipolazione e trasformazione dell’uomo. Come [continua]

Cosa distingue l’olio extra-vergine di oliva?

15 settembre 2017 // 0 Commenti

Cosa differenzia l’olio extra vergine di oliva da tutti gli altri oli? L’extra-vergine è solo quello ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza [continua]

Se l’autunno si avvicina cominciamo a pensare ai vini da abbinare al cioccolato

14 settembre 2017 // 1 Commento

L’autunno è vicino. Purtroppo. Le giornate si accorciano. Il cielo, spesso grigio, ama la pioggia. La sera, dopocena, è piacevole restare sul divano, una coperta a portata di mano e il [continua]

Vedo, annuso, ascolto, assaggio: le basi dell’abbinamento

3 aprile 2017 // 0 Commenti

Per l’abbinamento tra cibo e vino non basta conoscere l’arte della degustazione del vino, è necessaria anche la conoscenza teorica e pratica delle caratteristiche organolettiche del [continua]

Alimenti, buongusto e abbinamento cibo vino

30 marzo 2017 // 2 Commenti

Quando si comincia a ragionare di abbinamento tra cibo e vino si è già ben oltre il campo della fame e della sete. Un alimento è una sostanza che può essere assimilata per mezzo della digestione [continua]