Nella mia cucina

Il quinto gusto: l’umami

6 febbraio 2018 // 1 Commento

Nel 1908 il professore di chimica Kikunae Ikeda stava compiendo delle ricerche sul sapore forte del dashi, il famoso brodo della cucina giapponese a base di alga kombu e katsuobushi (filetti di tonno [continua]