Alimenti, buongusto e abbinamento cibo vino
Nella mia cucina
Le Virtù: la “zuppa magica” della tradizione teramana
In un tempo non troppo lontano e, per fortuna, ancora oggi in qualche zona rurale, il ritmo della vita quotidiana veniva misurato sull’andamento delle stagioni e il [continua]
Solina: il grano autoctono abruzzese
Dicono gli abruzzesi che “la Solina è la madre di tutti i grani” e che “Quella di Solina aggiusta tutte le farine”. La presenza del grano tenero di solina è [continua]
Il quinto gusto: l’umami
Nel 1908 il professore di chimica Kikunae Ikeda stava compiendo delle ricerche sul sapore forte del dashi, il famoso brodo della cucina giapponese a base di alga kombu e [continua]
Prosecco: servizio e abbinamenti
Il Prosecco, fermo, frizzante o spumante, è il vino ottenuto a partire dal vitigno glera. Va servito ad una temperatura comprese tra 6° e 8° preferibilmente in un calice a [continua]
Formaggi: alcune semplici regole per comporre il tagliere ideale
Il formaggio è uno degli elementi essenziali dell’alimentazione europea e rappresenta il punto di incontro tra materia prima e capacità di manipolazione e [continua]
Cosa distingue l’olio extra-vergine di oliva?
Cosa differenzia l’olio extra vergine di oliva da tutti gli altri oli? L’extra-vergine è solo quello ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi [continua]
Se l’autunno si avvicina cominciamo a pensare ai vini da abbinare al cioccolato
L’autunno è vicino. Purtroppo. Le giornate si accorciano. Il cielo, spesso grigio, ama la pioggia. La sera, dopocena, è piacevole restare sul divano, una coperta a [continua]
Vedo, annuso, ascolto, assaggio: le basi dell’abbinamento
Per l’abbinamento tra cibo e vino non basta conoscere l’arte della degustazione del vino, è necessaria anche la conoscenza teorica e pratica delle [continua]
Alimenti, buongusto e abbinamento cibo vino
Quando si comincia a ragionare di abbinamento tra cibo e vino si è già ben oltre il campo della fame e della sete. Un alimento è una sostanza che può essere assimilata [continua]
LA FILLOSSERA 