Cosa sono i tannini nel vino?
Dove si trovano i tannini, a cosa servono e come incidono sul gusto del vino. I tannini sono composti fenolici dalla struttura molto complessa diffusi comunemente nei [continua]
Sapere
Apparecchiare la tavola: semplici indicazioni per una mise en place corretta ed elegante
Mise en place è il termine francese per indicare il posizionamento delle posate, dei piatti e dei bicchieri sulla tavola e, più in generale, l’allestimento della [continua]
Conservare correttamente il vino. Pochi passi per costruirsi la cantina ideale
Cantina deriva dalla parola latina Cantus che significa angolo, cantuccio e descrive una costruzione sotterranea. La cantina è il luogo fisico dove avviene la vinificazione, [continua]
Maturità tecnologica e maturità fenolica: quando vendemmiare
La vendemmia, nell’immaginario collettivo, conserva un’aurea bucolica e mistica: il cielo, la terra, il sudore, il popolo contadino, le ceste ricolme di uva [continua]
Pedro Ximénez: non solo vini dolci
L’uva a bacca bianca Pedro Ximénez è coltivata in Andalusia e Estremadura, nel sud della Spagna, dove può essere considerata autoctona. Ha buccia sottile, discreta [continua]
Ann Noble, l’inventrice della ruota degli aromi
All’inizio degli anni settanta non ci sono donne tra i membri del consiglio della Facoltà di Viticoltura ed Enologia della California University a Davis. Nel 1974 [continua]
“Sapere di vino”, il libro (introvabile) di Tachis ve lo regaliamo noi!
Giacomo Tachis è stato per oltre trent’anni il direttore tecnico di Antinori. Membro dell’Accademia dei Georgofili e collaboratore di numerose riviste del [continua]
Libri sul vino. Consigli di lettura
Libri letti e riletti, per studio ma anche e, soprattutto, per piacere. Letture più o meno scorrevoli e impegnative ma decisamente ricche di stimoli e nozioni. Questa non è [continua]
Sulla stabilità del vino: le parole di Mario Soldati
Dirò subito che mi considero anch’io, del vino, un amatore inesperto. È vero, i “viaggi d’assaggio” mi hanno istruito un pochino: ma il loro [continua]
La leggenda del Teroldego Rotaliano
Teroldego ovvero, secondo alcuni, “Tiroler Gold” Oro del Tirolo, ipotesi etimologica sul nome di questo vitigno trentino a bacca rossa supportata da atti notarili [continua]
LA FILLOSSERA 