Pedro Ximénez: non solo vini dolci

L’uva a bacca bianca Pedro Ximénez è coltivata in Andalusia e Estremadura, nel sud della Spagna, dove può essere considerata autoctona.

Ha buccia sottile, bassa acidità e predilige forti insolazioni e climi secchi e caldi. Raggiunge naturalmente una gradazione alcolica potenziale di 14,5/15°.

Reagisce molto bene all’appassimento e viene utilizzata per produrre vini dolci, come alcuni Sherry di Jerez. Sviluppa facilmente la flor e viene considerata adatta alla crianza biologica.

<p class="has-text-align-justify" value="<amp-fit-text layout="fixed-height" min-font-size="6" max-font-size="72" height="80">Molto versatile, con l'uva Pedro Ximénez, anche conosciuta come <strong>PX</strong>, si producono Fino, Oloroso, Amontillado, quasi esclusivamente nella <strong>DOP Montilla-Moriles</strong>, nella provincia di Cordoba.Molto versatile, con l’uva Pedro Ximénez, anche conosciuta come PX, si producono Fino, Oloroso, Amontillado, quasi esclusivamente nella DOP Montilla-Moriles, nella provincia di Cordoba.

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