Cos’è il travaso del vino. Quando e come farlo
Il travaso è una operazione enologica fondamentale per la stabilità chimica e biologica del vino e per la sua longevità. Si realizza spostando (travasando, appunto) il [continua]
enologia
Cosa sono i tannini nel vino?
Dove si trovano i tannini, a cosa servono e come incidono sul gusto del vino. I tannini sono composti fenolici dalla struttura molto complessa diffusi comunemente nei [continua]
Maturità tecnologica e maturità fenolica: quando vendemmiare
La vendemmia, nell’immaginario collettivo, conserva un’aurea bucolica e mistica: il cielo, la terra, il sudore, il popolo contadino, le ceste ricolme di uva [continua]
Che cos’è il batonnage?
Avete sentito nominare più volte questa parola nel corso di visite in cantina o degustazioni? Se è sempre rimasto solo un misterioso termine straniero, guardate questo [continua]
Che cos’è il salasso?
Il salasso o saignée è una tecnica usata per la produzione dei vini rosati, generalmente utilizzata da cantine che producono vini rossi e da alcuni produttori di [continua]
Che cos’è la follatura?
La follatura, manuale o meccanica, consiste nel mescolamento delle vinacce nel mosto durante la fermentazione tumultuosa. Si esegue rompendo la massa compatta di vinacce [continua]
Il mosto
Il mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura o pressatura delle uve. Sono centinaia le sostanze che si possono trovare all’interno del mosto, nella seguente [continua]
Metodo Soleras
Il sistema tradizionale per l’invecchiamento del vino di Jerez De La Frontera prende il nome di “Sistema de Criaderas y Solera”. Si tratta di un metodo [continua]
LA FILLOSSERA 