febbraio 2018

Il quinto gusto: l’umami

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Nel 1908 il professore di chimica Kikunae Ikeda stava compiendo delle ricerche sul sapore forte del dashi, il famoso brodo della cucina giapponese a base di alga kombu e [continua]

Il cuore grande della Sicilia

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Ci sono luoghi dove la viticoltura incontra difficoltà maggiori che altrove. Uno di questi luoghi è la Sicilia: terra straordinaria ma anche piena di contraddizioni. [continua]