Che cos’è la follatura?

La follatura, manuale o meccanica, consiste nel mescolamento delle vinacce nel mosto durante la fermentazione tumultuosa. Si esegue rompendo la massa compatta di vinacce (cappello) che si raccoglie in superficie, spinta dalle bolle di anidride carbonica. 
Questa tecnica facilita l’aerazione del mosto e favorisce la moltiplicazione dei lieviti e il corretto svolgimento della fermentazione.

Nella foto il nostro amico Giuseppe Gueli avvia la follatura manuale del nero d’avola, il futuro Calcareus in provincia di Agrigento.

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