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Che cos’è il rimontaggio?

Il rimontaggio è una operazione di rimescolamento del mosto, tipica della macerazione dei vini rossi. Serve ad accelerare l’estrazione di colore, tannino e aromi dalle bucce dell’uva. Una certa quantità di mosto viene prelevata dalla parte inferiore del serbatoio e reimmesso dall’alto in modo da ottenere un adeguato rimescolamento e la rottura del cappello delle vinacce.

Nella foto il rimontaggio del nebbiolo di Luciano Sandrone.

rimontaggio barolo sandrone luciano

Informazioni su La Fillossera ()
(Graziana + Giovanni) * Innesti di vino e cultura= La Fillossera. Degustazioni, racconti, viaggi, eventi.

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