Che cos’è il rimontaggio?

Il rimontaggio è una operazione di rimescolamento del mosto, tipica della macerazione dei vini rossi. Serve ad accelerare l’estrazione di colore, tannino e aromi dalle bucce dell’uva. Una certa quantità di mosto viene prelevata dalla parte inferiore del serbatoio e reimmesso dall’alto in modo da ottenere un adeguato rimescolamento e la rottura del cappello delle vinacce.