Lo sapevate che in Abruzzo potete trovare mozzarelle di latte di bufala abruzzese (e non solo)? Io non lo sapevo e sono contenta di averlo scoperto grazie all’invito della Pizzeria Carpe Diem nella sede di Montesilvano.

Sono stati proprio Emilio Brighigna, patron di Carpe Diem e Daniele Villano, fondatore di Cuor di Latte (distributore di latticini da solo latte italiano) a scoprire questo caseificio e a decidere di promuoverlo.

“Un giorno io e Daniele eravamo a Taberna Imperiale e chiacchierando con il suo titolare – ha raccontato alla stampa Emilio Brighigna – ci ha segnalato il caseificio Sant’Agata. Incuriositi lo stesso giorno siamo andati a trovarli e ad accoglierci abbiamo trovato Fulvio e Antonella che ci hanno fatto assaggiare le loro mozzarelle di latte di bufala 100% abruzzese. Ho subito deciso di inserirle nelle nostre cinque pizzerie e di sostenere il loro progetto coraggioso“.

Il Caseificio Sant’Agata si trova a Castelvecchio Subequo (AQ), all’interno del Parco Naturale Sirente-Velino. A gestirlo ci sono Fulvio e Antonella Santilli. Fulvio ha voluto realizzare il sogno del padre e dal 2019 ha iniziato ad allevare bufale, insieme alle vacche pezzate rosse, per poter produrre latticini e formaggi a pasta filata.

“Al Caseificio artigianale Sant’Agata – ha spiegato Fulvio- la nostra filosofia si riflette nei dettagli. Utilizziamo il latte di bufala proveniente dai nostri stessi animali, garantendo così una filiera corta e il controllo totale sulla qualità del nostro prodotto. La scelta di foraggio a certificazione biologica, coltivato con passione nei nostri terreni aziendali, rappresenta il nostro impegno verso pratiche sostenibili”.

Durante la serata, Fulvio e Antonella hanno presentato il loro mastro casaro Paolo Gallo che, con 45 anni di esperienza alle spalle, ha filato live in pizzeria prima il caciocavallo di latte di mucca e poi filato e mozzato la mozzarella di latte di bufala 100% abruzzese, che abbiamo potuto degustare freschissima.

Emilio ha proposto per la serata una degustazione di: crocchè di patate con ventricina teramana, una ricotta di bufala prodotta e affumicata da Sant’Agata, una pizza ai tre formaggi di bufala e noci pecan e una pizza con cavolo nero croccante, cavolo viola, cavolo verde, salsiccia di cotechino e crema di ricotta di bufala. Per concludere il panettone classico e quello con pistacchio sempre realizzati da Emilio.

Oggi il gruppo Carpe Diem ha cinque pizzerie: Montesilvano (Pe), Villa Raspa di Spoltore (Pe), L’Aquila, Chieti Scalo e l’ultima nata a Roseto degli Abruzzi (Te). Carpe Diem “Diversamente Pizza” è stata fondata nel 2012 dal pizzaiolo Emilio Brighigna e dalla moglie e socia Angelica De Berardinis.