Prosecco: servizio e abbinamenti

Il Prosecco, fermo, frizzante o spumante, è il vino ottenuto a partire dal vitigno glera. Va servito ad una temperatura comprese tra 6° e 8° preferibilmente in un calice a tulipano per apprezzarne al meglio l’effervescenza e i profumi delicati.

Riconoscimenti tipici del Prosecco Spumante sono il glicine, la mela e un sottofondo agrumato. Nel Prosecco frizzante emergono anche note di lievito e crosta di pane.

Mentre il Prosecco frizzante o Col Fondo è sempre secco, il Prosecco Spumante può essere Brut o con residuo zuccherino.

I prodotti brut sono ideali come aperitivo (anche se un extra-dry può risultare ugualmente piacevole in questo caso) ma anche abbinati a molluschi, crostacei e ad un primo piatto delicato ma con una buona tendenza dolce e una discreta grassezza come ad esempio un risotto o un primo con frutti di mare. Qui si parla di abbinamenti in linea generale ma non bisogna dimenticare che esistono molti tipi di Prosecco Spumante e alcune tipologie possono accompagnare bene anche un tagliere di salumi.

Un Prosecco Spumante Dry o Demi-sec delicato e amabile è indicato con un dolce, ad esempio con una crostata alla crema o con dei biscotti alle mandorle. Andrebbero evitati i dolci al cioccolato che richiedono un prodotto di maggiore struttura.

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Informazioni su La Fillossera - Innesti di vino e cultura ()
Graziana Troisi e Giovanni Carullo sono gli autori degli articoli de La Fillossera.

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